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Michele Portoghese

Pasta-Brüder aus Florenz

Das Trocknen der Pasta ist der heikelste Teil. Nur mit Zeit und Sorgfalt gelingt eine gute Pasta.
Herstellung mit Bronzeformen

Herstellung mit Bronzeformen

sorgt für eine besonders raue Oberfläche, um die Sauce perfekt aufzunehmen

Kontrollierte und schonende Trocknung

Kontrollierte und schonende Trocknung

24 - 120 Stunden

100 % Italienischer Hartweizen

100 % Italienischer Hartweizen

Traditionelle Verpackung mit Nietenverschluss

Traditionelle Verpackung mit Nietenverschluss

Pastamanufaktur aus dem Herzen der Toskana in Florenz

Tradition seit 1979

Die Brüder Ludovico & Gregorio Portoghese führen das Familienunternehmen

Die Pastificio Michele Portoghese

Es gibt Wissenschaft und es gibt Pasta. In Italien sozusagen ein synonymer Begriff. Beides ist eine äußerst seriöse Angelegenheit.
Dabei bedarf es zur Herstellung gerade einmal 2 Zutaten: Hartweizen und Wasser. Dennoch sind die Qualitätsunterschiede enorm und die meiste Pasta heutzutage wird industriell hergestellt.  
Wir sind daher besonders stolz solch Meister ihres Handwerks gefunden zu haben. Die Gebrüder Portoghese von der Pastificio Michele Portoghese sind unsere Pasta-Helden!


Die Pastificio Michele Portoghese – unsere Pasta-Helden aus Florenz

Die Tradition erhalten

Das Familienunternehmen gibt es bereits seit 1979. Unsere Augen leuchten vor Freude, wie die Beutel in denen Michele Portoghese die Pasta verpackt. Diese Beutel werden noch mit traditionellen Nieten verschlossen. Tradition spielt in der Manufaktur ohnehin weiterhin eine große Rolle. Früher war der Prozess der Pastaherstellung reine Handarbeit. Das Kneten des Teiges, das Ziehen durch die Formen und das Trocknen an der Sonne. Heute hat man die Produktion modernisiert. Dennoch gibt es nach wie vor viele Produktionsschritte, welche in Handarbeit ausgeführt werden. Denn es ist wichtig, die alten Traditionen beizubehalten, damit der Respekt vor der Handwerkskunst der Pastaherstellung nicht verloren geht.

Die Beutel werden noch traditionell mit Nieten verschlossen.

Herstellung traditioneller Pasta

Für die Teigwaren von Michele Portoghese wird ausschließlich in Italien angebauter Hartweizen (semola di grano duro) verwendet. Wichtig bei der Herstellung ist das richtige Verhältnis von Hartweizengrieß und Wasser. Der Teig wird wie früher durch Bronzeformen gezogen. Diese verleihen der Pasta eine raue Oberfläche, an welcher später die Sauce sehr gut haften bleibt. Im Anschluss an das Formen wird die Pasta sanft, schonend und vor allem langsam getrocknet. Bei Michele Portoghese dauert dies zwischen 24 und 120 Stunden bis die Nudeln fertig sind. Das Trocknen ist der heikelste Schritt und daher geschieht alles bei niedrigen Temperaturen mit dem Ziel möglichst viele Nährstoffe und den Geschmack des hochwertigen Hartweizens zu erhalten. Dies ist ein weiteres, besonderes Qualitätskennzeichen dieser Pasta.


Alle Produkte von Michele Portoghese

Farfalle 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)

3,90 €*
Conchiglioni 500 g

Inhalt: 0.5 kg (11,00 €* / 1 kg)

5,50 €*
Mezze Penne rigate 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)

3,90 €*
Gnocchettini Sardi 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)

3,90 €*
Linguine 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,00 €* / 1 kg)

3,50 €*
Fusilli Lunghi 500 g

Inhalt: 0.5 kg (11,00 €* / 1 kg)

5,50 €*
Tagliatelle 500 g

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
%
Permanent Viti 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,00 €* / 1 kg)

3,50 €* 3,90 €* (10.26% gespart)
Rigatoni 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)

3,90 €*
Strozzapreti 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)

3,90 €*
Calamarata 500 g

Inhalt: 0.5 kg (11,00 €* / 1 kg)

5,50 €*
%
Pappardelle 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,00 €* / 1 kg)

3,50 €* 4,90 €* (28.57% gespart)
Orecchiette 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)

3,90 €*
Fregola 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)

3,90 €*
Penne rigate 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)

3,90 €*
Spaghetti 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,00 €* / 1 kg)

3,50 €*
Fusilli con Buco 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,80 €* / 1 kg)

3,90 €*
Pici Toscani 500 g

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*